17
jan
2014

Vivez en vidéo l’expérience de la chasse au mouflon !


Par Pauline   Publié dans Vidéos


Suivez le Chef Benoît Violier, chasseur passionné, dans son expérience de l’approche au mouflon, ongulé prestigieux vivant en altitude et très difficile à chasser!


Au fil des paysages secs et dentelés du Massif du Caroux, au cœur du Haut-Languedoc, il parcourt ainsi, aux premières lueurs du jour, les pentes escarpées à la recherche de son gibier favori. Accompagné de Romain Boury, guide de chasse, et de Mc Queen, son fidèle springer de 2 ans, le chef fait preuve d’observation, de patience et d’endurance, quand, soudain, au détour d’un col, une dizaine de mouflons se profilent à l’horizon, filant à toute allure…


Du chasseur au passionné, le cuisinier ne reste jamais loin : Benoît Violier prépare en effet tous les animaux qu’il ramène de ses  chasses, et respecte le gibier jusqu’à l’assiette en le sublimant, pour le plus grand plaisir des convives de l’Hôtel de Ville !

07
jan
2014

Benoît Violier et Joël Robuchon ensemble sur RTS !


Par Pauline   Publié dans Vidéos


A l’occasion du tournage de l’émission Pardonnez-moi sur la RTS, les chefs Benoît Violier et Joël Robuchon ont été reçus par le journaliste Darius Rochebin pour discuter ensemble de leurs souvenirs gastronomiques.


Découvrez l’intégralité de l’interview (25 minutes) où le maître et l’ancien élève abordent leurs passés communs, leurs philosophies, leurs succès, l’actualité, ponctués de nombreuses anecdotes !

08
nov
2013

Découvrez la région du Lac Léman


Par Pauline   Publié dans Vidéos

Découvrez en vidéo le Lac Léman


Le Lac Léman, le plus grand des Alpes, est mondialement réputé pour la beauté de ses eaux profondes et le dessin escarpé des montagnes qui y plongent. Le Canton de Vaud, où se situe le restaurant de l’Hôtel de ville, borde la majorité de sa rive suisse. Etant situé à 6 kilomètres du bord du Lac, naturellement séduit par ses charmes, nous ne pouvions pas ne pas partager avec vous le nouveau film promotionnel de l’Office du Tourisme du Canton de Vaud, qui met sobrement en lumière le plus majestueux des lacs du monde…


Découvrez au fil de la vidéo nos villes et villages historiques, nos évènements, nos vignobles et bien entendu notre gastronomie … Notre Chef Benoît Violier est d’ailleurs très fier d’avoir pu y apparaître en tant qu’ambassadeur de sa région de cœur !



Voici le lien vers la vidéo !

17
juil
2013

Découvrez les sources d’inspiration du Chef Benoît Violier


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je? - Vidéos

Le Chef Benoît Violier s’est livré l’espace d’un instant à un passionnant jeu de questions-réponses autour de ses sources d’inspirations. Découvrez-en un peu plus sur sa personnalité, son style, des plats qui l’ont marqué. Il y livre sa vision de l’avenir de la cuisine, quelques anecdotes et son plus beau souvenir gustatif !

 

Visionnez la vidéo (questions en allemand, réponses en français) !

 

13
juil
2013

Benoît Violier, Chef invité de l’émission Pique Assiette


Par Pauline   Publié dans Recettes - Vidéos

Benoît Violier chez Pique Assiette

Le Chef, invité sur le tournage de l’émission Pique Assiette par l’animatrice Annick Jeanmairet, s’est confié sur son style de cuisine, en héritier de la philosophie des Chefs Frédy Girardet et Philippe Rochat. Comme eux, il a ajouté sa pierre à l’édifice : avec lui, plus de légèreté, plus de jus de légumes, plus d’huile d’olive !

Il a ouvert aux caméras de la RTS les portes de la cuisine du Restaurant de l’Hôtel de ville, immense et lumineuse, pour ensuite préparer, dans la minuscule cuisine particulière que les habitués de l’émission connaissent bien, une recette gourmande et simple de Côtelettes d’agneau marinées au thym, tian provençal, facile à réaliser à la maison.

Découvrez la vidéo, le Chef vous y dévoile de nombreuses astuces pour sublimer cette viande !

01
juin
2013

Portrait de Benoit Violier, un amoureux de la cuisine


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je? - Vidéos

Benoît Violier sur RSI

Notre Chef Benoît Violier s’est livré au jeu de l’interview face aux caméras de la chaîne de médias tessinoise RSI ! Issu d’une fratrie de 7 enfants dont il était le petit dernier, le Chef porte un regard attendri sur ses souvenirs d’enfance : des repas de famille chaleureux et animés, un père viticulteur, une mère issue de générations de pêcheurs de Marenne Oléron, qui ont façonné son goût et son caractère. Une fois adulte, il passe par les cuisines de nombreux grands Chefs, comme Philippe Prévot, homme généreux par excellence, qui lui enseigne l’art du geste, et Didier Stephan, qui l’initie à la précision de la pâtisserie. En s’engageant aux cotés des Compagnons du Tour de France, il y apprend l’importance de l’échange, de la transmission. Au fur et à mesure de ses expériences, le Chef développe un sens aigu mais sain de la compétition pour aller toujours plus loin : c’est près de 40 concours qu’il réalisera ! Vous découvrirez dans ce reportage que c’est grâce à l’entremise de Joël Robuchon qu’il intègre le restaurant de l’Hôtel de Ville, auprès de Frédy Girardet. Pour finalement ne plus jamais quitter cette seconde famille !

Découvrez l’intégralité du reportage (en italien uniquement)

19
avr
2013

A la recherche de l’accord parfait :


Par Pauline   Publié dans Vidéos

Vignerons et Sommeliers… Des producteurs et interprètes du goût, provocateurs d’émotions, qui recherchent au quotidien à exprimer l’excellence des terroirs de Suisse et d’ailleurs, en accord parfait avec la cuisine.

Les premiers mettent toute leur sincérité dans un produit, sublimé par leur travail et le temps. Les seconds jouent de la singularité de leurs vins pour construire avec le chef une ligne gustative pure et cohérente.

Découvrez leur témoignage.

 

01
mar
2013

Un art de précision et de l’équilibre…


Par Pauline   Publié dans Vidéos

Délicate, gourmande, esthétique… La pâtisserie soulève bien des passions.

Étape marquante du repas, le dessert vous offre les dernières notes d’une symphonie enchanteresse. Il naît sous les mains de pâtissiers hors pair, sous la responsabilité de Julien Leroy, Chef Pâtissier de l’Hôtel de Ville de Crissier. Il vient compléter avec cohérence et légèreté une succession de mets, orchestrée par le Chef Benoît Violier.

Intemporels ou créatifs, les desserts deviennent de véritables œuvres d’art, célébrant les produits de saison, le chocolat, le sucre, tel le bouquet final d’une valse de saveurs intenses.

Un art de précision et de l’équilibre…

 

07
fév
2013

L’Art du Geste


Par stephane   Publié dans Vidéos

Art de cuisiner et artisanat, chaque dimension puise dans l’autre les références qui la nourrissent tout en étant indissociable…
Les deux univers se répondent et s’équilibrent, ils sont régis par les mêmes valeurs. Au travers de cet épisode, Benoît Violier et son équipe ont souhaité présenter la grande maitrise de leurs métier d’artisanat. Ces savoir-faire sont historiques, ils s’inscrivent depuis longtemps dans le patrimoine du restaurant et perpétuent un art qui lui est cher. Benoît Violier les développent toujours plus pour cette raison, mais aussi parce que, sans elles, l’Hôtel de Ville de Crissier ne serait pas ce qu’il est.

16
jan
2013

De l’eau à la bouche


Par stephane   Publié dans Vidéos

Cette vidéo met à l’honneur l’une des composantes essentielles de la cuisine de Benoit Violier — le poisson, fraichement pêché le matin-même dans le lac Léman. Elle retrace une journée de travail de Mr.Alain Schmid, fournisseur privilégié de l’Hôtel de Ville de Crissier, qui est fier de pouvoir mettre sa passion pour la pêche au service d’une cuisine d’exception.

Texte et vidéo Guillaume Lucazeau