Vignerons et Sommeliers… Des producteurs et interprètes du goût, provocateurs d’émotions, qui recherchent au quotidien à exprimer l’excellence des terroirs de Suisse et d’ailleurs, en accord parfait avec la cuisine.
Les premiers mettent toute leur sincérité dans un produit, sublimé par leur travail et le temps. Les seconds jouent de la singularité de leurs vins pour construire avec le chef une ligne gustative pure et cohérente.
Délicate, gourmande, esthétique… La pâtisserie soulève bien des passions.
Étape marquante du repas, le dessert vous offre les dernières notes d’une symphonie enchanteresse. Il naît sous les mains de pâtissiers hors pair, sous la responsabilité de Julien Leroy, Chef Pâtissier de l’Hôtel de Ville de Crissier. Il vient compléter avec cohérence et légèreté une succession de mets, orchestrée par le Chef Benoît Violier.
Intemporels ou créatifs, les desserts deviennent de véritables œuvres d’art, célébrant les produits de saison, le chocolat, le sucre, tel le bouquet final d’une valse de saveurs intenses.
Art de cuisiner et artisanat, chaque dimension puise dans l’autre les références qui la nourrissent tout en étant indissociable…
Les deux univers se répondent et s’équilibrent, ils sont régis par les mêmes valeurs. Au travers de cet épisode, Benoît Violier et son équipe ont souhaité présenter la grande maitrise de leurs métier d’artisanat. Ces savoir-faire sont historiques, ils s’inscrivent depuis longtemps dans le patrimoine du restaurant et perpétuent un art qui lui est cher. Benoît Violier les développent toujours plus pour cette raison, mais aussi parce que, sans elles, l’Hôtel de Ville de Crissier ne serait pas ce qu’il est.
Cette vidéo met à l’honneur l’une des composantes essentielles de la cuisine de Benoit Violier — le poisson, fraichement pêché le matin-même dans le lac Léman. Elle retrace une journée de travail de Mr.Alain Schmid, fournisseur privilégié de l’Hôtel de Ville de Crissier, qui est fier de pouvoir mettre sa passion pour la pêche au service d’une cuisine d’exception.
C’est avec un conte de Noël que le restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année ! A cette occasion, l’établissement sera fermé du 23 décembre 2012 au 3 janvier 2013.
Quand les meilleures terres des meilleurs terroirs et que les plus belles eaux des plus beaux océans ont engendré la perfection, une petite troupe de toqués, guidée par Benoît Violier, s’applique à sublimer cet or en étoile. En trois étoiles très précisément.
Cet épisode, filmé dans les Alpes françaises, met en scène Benoit Violier chassant le chamois l’une de ses plus grandes passions après la cuisine ainsi qu’une des spécialités servie à son restaurant.
Dans ce film, Benoit Violier nous invite à découvrir la chasse à l’approche ou « chasse silencieuse », qui requiert une longue et difficile marche d’approche pour atteindre le biotope, reculé et en altitude, du chamois.
Ici sous la tutelle d’une guide de chasse de l’ONF, cette chasse permet de réguler l’espèce menacée de maladies dans des territoires trop petits face à une population qui ne cesse de croitre en l’absence de grands prédateurs.
Après sa nomination de Cuisinier de l’année 2013 par le GaultMillau Suisse, Benoît Violier a été reçu par le présentateur Darius Rochebin sur le plateau du journal télévisé de la chaine nationale suisse RTS.
L’occasion de retracer le parcours brillant de ce Chef passionné.
Issu d’une famille de viticulteurs et d’agriculteurs, Benoît Violier, sacré MOF en 2000, a brillé dans les cuisines des plus grands chefs tels que Joël Robuchon, Frédéric Anton ou plus récemment Frédy Girardet et Philippe Rochat dont il a pris la succession à la tête du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier.
Il a su imposer sa vision d’une cuisine pure et délicate, une cuisine d’aujourd’hui mêlant habilement savoir-faire, passion et génie et qui lui vaut aujourd’hui la reconnaissance de ses pairs et la note de 19/20.
La quête de la plus savoureuse des venaisons de montagne est une épreuve d’exigence et de patience. Pour approcher le mouflon, idéalement âgé de 4 à 7 ans, des heures de marche et de ruses sont nécessaires… et bien souvent l’animal se dérobe au dernier moment. L’exceptionnelle finesse de sa chair justifie tous ces efforts. Vient ensuite le travail en cuisine…
L’école de cuisine Benoît Violier ouvre ses portes à Crissier. Elle propose un panel complet de formation aux professionnels et aux amateurs mais également une découverte de la gastronomie pour les plus jeunes. Ces cours sont l’occasion d’une plongée dans l’univers culinaire de Benoît Violier et d’une approche unique de tous les grands plats qui ont fait la réputation de l’Hôtel de Ville de Crissier, ceux de Philippe Rochat et Frédy Girardet.
Pour Benoît Violier, l’ouverture de cette école est l’occasion de restituer ce que ses années de compagnonnage et au sein des plus grands restaurants lui ont apporté. La philosophie de l’école est simple: « Transmettre dans le plaisir et le respect des produits. »
Livre d'or / Guest Book
