11
avr
2014

Un logo, une histoire !


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je?

Signification du logo du restaurant du restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier - Benoît Violier


Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : que représente le logo du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier ?


En reprenant la gestion de l’établissement en 2012, Benoît et Brigitte Violier ont souhaité symboliser leur maison à travers un logo moderne, facilement reconnaissable. Pour cela, le « V » de Violier a servi de point de départ, et a été décliné sous forme de branches, dynamiques, comme en rotation, qui semblent toujours aller de l’avant. Un peu comme le chef !


Les 5 branches, en dehors de leur effet esthétique, représentent les 5 sens sollicités au cours d’une expérience parmi nous et représentées dans les salles : saveurs des créations, beauté du dressage et de la décoration, textures des mets et confort, nez délicats des vins de Suisse et d’ailleurs, mélodie du coup de feu en cuisine…


Les 5 branches symbolisent également les 5 cartes imaginées chaque année par le chef, comme le Printemps, dévoilé ce 20 mars 2014, mais également l’Estivale (5 juin 2014), l’Été (17 juillet 2014), l’Automne (25 septembre 2014) et l’Hiver (18 décembre 2014).


Enfin, les mêmes branches incarnent également les 5 éléments de la nature, représentés dans les salles du restaurant  : le bois, le feu, la terre, le métal et l’eau.

21
jan
2014

Benoît Violier, célébré par le magazine « Références »


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je?

Benoît Violier : summum culinaire


Retrouvez dans le dernier hors-série du magazine « Références : Gastronomie, Vins, Hôtels de charme et art de vivre », un dossier consacré au Chef Benoît Violier. Dans ce numéro spécial « Best of Chefs », marquant les 15 ans de la publication, notre chef a eu le plaisir de voir son travail et son engagement qualifiés de « Summum culinaire » par les journalistes Patricia Despant et Jérôme Chapman.


Redécouvrez-y les grandes étapes de sa carrière, depuis ses racines familiales qui l’ont porté et inspiré et ont fait naître une vocation, à sa rencontre avec les plus grands chefs, au contact de qui il y a affuté sa technique au fil des expériences.


Rendez-vous en page 45 pour retrouver l’intégralité de l’article, illustré par les clichés gourmands du photographe complice Pierre-Michel Delessert.


18
nov
2013

« La Chasse dans la Gibecière de Benoît Violier »


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je?

Benoît Violier dans Le Temps


Il y a quelques jours, le Chef Benoît Violier partageait avec le journal Le Temps ses connaissances sur la chasse, une des grandes passions de sa vie.

Retrouvez désormais le contenu de cette interview, où le Chef livre une vision responsable et respectueuse de cette pratique: les espèces de gibier qu’il privilégie, les rigoureuses réglementations mises en place en Europe autour de sa commercialisation, ses plats « signature » autour de la venaison…


Découvrez également quelques astuces de préparation et d’accompagnement, pour sublimer à la perfection vos pièces de gibier, comme par exemple une fondue de chou vert, grand classique de Frédy Girardet.


Retrouvez l’intégralité de l’article

04
oct
2013

Benoît Violier soutient le bio !


Par Pauline   Publié dans Evénements - Qui suis-je?

A la fin du mois de septembre, notre Chef Benoît Violier a eu le plaisir d’être invité à l’inauguration de la boutique Meveha à Lausanne, spécialisée dans la vente de produits bio et tenue par les pétillantes Sabine Talaia et Christelle Caisso. Le Chef avait déjà eu l’occasion de découvrir et d’apprécier par le passé leurs sélections fines de fruits et légumes frais, de produits secs et d’huiles.

 

Fervent ambassadeur de l’agriculture et de l’élevage biologique, Benoît Violier en a profité pour insister sur l’importance de cet engagement, soutien de sa philosophie de toujours proposer une cuisine au plus proche du vrai goût des produits. Depuis l’été dernier, il a d’ailleurs tenu à indiquer la provenance bio de certains des mets disponibles à la carte de notre restaurant, afin de soutenir les maraîchers du Canton de Vaud dans leur démarche.

 

Découvrez en vidéo le discours de Benoît Violier

03
oct
2013

Benoît Violier : héritage et recette étoilée


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je?

Benoît Violier Couverture de 3 étoiles

 

3 étoiles, parution de référence sur l’art de la haute gastronomie, a consacré sa dernière une au Chef Benoît Violier ! Créé en 2004, ce magazine trimestriel met en avant les meilleurs chefs étoilés de France et d’ailleurs, témoignages de leur philosophie, de leurs plats emblématiques, de leurs projets…

 

Retrouvez Benoît Violier en couverture de l’édition N°39 et revivez le passage de relais entre les 3 chefs emblématiques qui ont fait et font encore la renommée du restaurant de l’Hôtel de Ville. Le Chef y partage également une recette iodée, déclinaison autour des MOULES DE BOUCHOT DU MONT-SAINT-MICHEL !

 

Découvrez en plus sur le site de 3 étoiles, le magazine.

19
juil
2013

Benoît Violier, véritable « Toqué du Goût » !


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je?

Lausanne Ville du Goût

Lausanne a bon goût ! Destination touristique riche en expériences et en évènements culinaires, la ville vous dévoile chaque semaine sur son site internet un portrait de Chef, véritable « Toqué du Goût ». En 2013, de nombreux Chefs s’y sont dévoilés, dont notre Chef Benoît Violier !

Découvrez son interview !

 

 

17
juil
2013

Découvrez les sources d’inspiration du Chef Benoît Violier


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je? - Vidéos

Le Chef Benoît Violier s’est livré l’espace d’un instant à un passionnant jeu de questions-réponses autour de ses sources d’inspirations. Découvrez-en un peu plus sur sa personnalité, son style, des plats qui l’ont marqué. Il y livre sa vision de l’avenir de la cuisine, quelques anecdotes et son plus beau souvenir gustatif !

 

Visionnez la vidéo (questions en allemand, réponses en français) !

 

28
juin
2013

Crissier cité comme l’un des restaurants préférés de Joël Robuchon


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je?

Joël Robuchon

Le Chef multi-étoilé Joël Robuchon a récemment confié à la journaliste Rebecca Marshall du journal britannique The Telegraph la liste de ses restaurants préférés. Parmi eux, le restaurant de l’Hôtel de ville de Crissier !

Il a qualifié la cuisine de notre Chef de « spontanée », « respectueuse de la fraîcheur et de la qualité des ingrédients ». Mettant le produit au centre de tout, la technique de Benoît Violier est totalement contrôlée, une qualité très appréciée par Joël Robuchon, qui a également apprécié la décoration de notre salle, subtil mélange entre classicisme et design.

Merci pour cet hommage Chef !

01
juin
2013

Portrait de Benoit Violier, un amoureux de la cuisine


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je? - Vidéos

Benoît Violier sur RSI

Notre Chef Benoît Violier s’est livré au jeu de l’interview face aux caméras de la chaîne de médias tessinoise RSI ! Issu d’une fratrie de 7 enfants dont il était le petit dernier, le Chef porte un regard attendri sur ses souvenirs d’enfance : des repas de famille chaleureux et animés, un père viticulteur, une mère issue de générations de pêcheurs de Marenne Oléron, qui ont façonné son goût et son caractère. Une fois adulte, il passe par les cuisines de nombreux grands Chefs, comme Philippe Prévot, homme généreux par excellence, qui lui enseigne l’art du geste, et Didier Stephan, qui l’initie à la précision de la pâtisserie. En s’engageant aux cotés des Compagnons du Tour de France, il y apprend l’importance de l’échange, de la transmission. Au fur et à mesure de ses expériences, le Chef développe un sens aigu mais sain de la compétition pour aller toujours plus loin : c’est près de 40 concours qu’il réalisera ! Vous découvrirez dans ce reportage que c’est grâce à l’entremise de Joël Robuchon qu’il intègre le restaurant de l’Hôtel de Ville, auprès de Frédy Girardet. Pour finalement ne plus jamais quitter cette seconde famille !

Découvrez l’intégralité du reportage (en italien uniquement)

29
mai
2013

« L’Everest de la Gourmandise »


Par Pauline   Publié dans Qui suis-je?

Article Paris Match

L’amour de la gastronomie faisant fi des frontières, le journaliste Emmanuel Tresmontant du magazine Paris Match a récemment traversé les Alpes pour visiter la table du restaurant de l’Hôtel de Ville. Dans son article, le chroniqueur a su décrire et retranscrire en mots la philosophie de notre Chef Benoît Violier, faite de simplicité et de sincérité : « Quand on goûte la cuisine de Benoît, on entre dans la vérité du produit grâce à un assaisonnement et à une maîtrise de la cuisson qui laissent pantois ». Le Chef, désireux de partager sa passion, a profité de cette tribune pour présenter aux lecteurs amateurs de saveurs d’exception une recette de Noix de Saint-Jacques au Champagne rosé : une entrée « vive et croquante, facile à faire chez soi » !

 

Nous remercions Emmanuel Tresmontant pour ce bel article, que nous vous invitons à découvrir dans son intégralité