Après 1 année passée aux côtés de Benoît Violier à mettre en place une philosophie moderne de gestion, Alessandro Egidi prend maintenant pleinement possession de ses fonctions de Directeur de restaurant.

« C’est parce que l’on partage tous les deux la même vision de l’excellence, que je l’ai rapidement accepté dans ma nouvelle équipe. »

Travaillant dans l’ombre, Alessandro a su apporter un dynamisme nouveau quant à l’organisation et élever le service à un niveau d’excellence supérieur. Cette réussite est sans aucun doute due à son parcours unique chez Alain Ducasse à Monte-Carlo, puis chez Joël Robuchon à Las Vegas, combinée à des études très pointues à l’Ecole hôtelière de Lausanne.

« Je puise mon inspiration dans mon expérience internationale, et ma motivation chez Benoît Violier ! »

Aujourd’hui, son approche de la gestion du personnel, ses poly-compétences et sa culture de l’exigence, lui permettent d’obtenir la confiance totale de Brigitte et Benoît Violier.

Davy Wilhelm grandit en Charente Maritime où il effectue ses études au lycée hôtelier de Saint Michel à Blanquefort et se spécialise dans l’art de la table et du service.

En 2008, il obtient son BEP et son BAC Professionnel et décide de quitter l’Aquitaine pour la Suisse, où il découvre la culture et le terroir helvétique au cœur de la commune d’Arnex-sur-Orbe, dans la maison familiale « Le Toucan ».

Fort de ses expériences, il rejoint les équipes de Philippe Rochat au Restaurant de l’Hôtel de Ville, en tant que commis de restaurant et apprend le sens du mot rigueur et perfectionnisme. Sa rencontre avec ce Chef légendaire et sa cuisine d’exception vont sensiblement modifier sa vision du métier et de la Gastronomie. Après seulement une année au sein des équipes du restaurant de l’Hôtel de Ville, son travail acharné et sa détermination lui permettent d’être promu au poste de Chef de Rang.

Entraîné par la fougue et la passion de Benoît Violier, Davy décide de s’investir d’une mission personnelle pour porter haut les couleurs du restaurant de l’Hôtel de Ville.

Grand amateur de thés, il propose de faire partager sa passion à l’ensemble de la clientèle en mettant au point une carte de thés, avec la maison TEKOE, dans l’esprit d’excellence propre à l’établissement. Au quotidien, son enthousiasme entraîne les clients à la découverte de nouvelles expériences gustatives.

Alessandro Egidi, Directeur du restaurant ne tarit pas d’éloges à son égard : « Davy est un de ces serveurs dont tout client se souvient. Il est capable de sublimer votre expérience gastronomique tout en y apportant légèreté et émotions. »

Matthieu Pirola effectue sa scolarité, dans le 6ème arrondissement de Paris, au sein de la prestigieuse Ecole Grégoire Ferrandi.

Au cours de son apprentissage, il décide de faire ses armes dans un restaurant de légende de la capitale : Drouant. Dans cette maison du 19ème siècle, il travaille au côté d’Antoine Westerman, ex-Chef triplement étoilé, qui place le produit au centre de sa réflexion gustative et sert tous les soirs près de 300 couverts.

Diplômé d’un BEP Restauration en 2009, il fait le choix audacieux de rejoindre l’établissement Il Vino à Paris, où le menu présente seulement et uniquement des vins ! En travaillant dans le restaurant d’Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du Monde, il comprend l’importance des mariages œnologiques entre mets et grands crus.

Sa rigueur et sa détermination lui ouvrent les portes de l’Hôtel Meurice en 2009. Dans les cuisines de Yannick Alleno, il se passionne pour cette cuisine de dentelle et d’excellence, animé par la passion et l’adrénaline de ce lieu d’exception.

En Janvier 2012, il décide de traverser la frontière pour intégrer les cuisines d’un autre Grand Nom de la Gastronomie : Benoît Violier. Aujourd’hui, Chef de partie au poste de poissons, coquillages et crustacés, il ne tarit pas d’éloges, sur sa nouvelle maison d’adoption : « Depuis 1 année à Crissier, j’ai découvert une maison fantastique où il règne un climat très familial. J’apprécie la rigueur, la qualité des produits et la façon dont on les met en valeur avec la cuisine de Monsieur Violier. Personnellement j’aime travailler les produits de qualité et d’exception, sans les dénaturer. J’aime la cuisine vraie !