22
mai
2015

Pour la Pentecôte le Restaurant de l’Hôtel de Ville fait une pause !


Par felipe   Publié dans Evénements

Hôtel de Ville

Nous vous annonçons que du 24 au 28 mai 2015, Brigitte et Benoît Violier ainsi que l’ensemble du personnel du Restaurant de l’Hôtel de Ville prendront quelques jours de congés. Le Restaurant rouvrira ses portes pour le service du midi le 29 mai.

 
Vous pourrez cependant retrouver notre permanence téléphonique les 26, 27 et 28 mai de 9h30 à 12h et de 13h à 19h, afin de prendre vos réservations et répondre à toutes vos demandes.
 
En vous souhaitant de passer un excellent weekend de Pentecôte et au plaisir de vous retrouver à notre table dès le vendredi 29 mai.

 

Restaurant de l’Hôtel de Ville Benoît Violier
1, rue d’Yverdon
CH-1023 Crissier – Suisse
Tél : +41 21 634 05 05

06
mai
2015

Accord mets vins parfait par Benoît Violier autour des vins d’Henri Cruchon


Par felipe   Publié dans Evénements

Le 29 avril dernier, Brigitte et Benoît violier et le Domaine Henri Cruchon, partenaire de longue date du Restaurant de l’Hôtel de Ville, se sont unis et ont proposé à une soixantaine de convives un dîner d’exception.

 

Hôtel de Ville Cruchon 02

 

Cette famille de vignerons, installée à Echichens depuis trois générations, est pionnière dans la culture en biodynamie à la main et la diversification de l’encépagement sur le vignoble vaudois. Elle produit ainsi des vins non seulement d’une très grande qualité mais aussi d’une incroyable diversité gustative.

 

Hotel de Ville Cruchon 02

 

Pour cette soirée Benoît Violier a présenté un menu accompagnant au plus près la finesse et la délicatesse des vins du Domaine Henri Cruchon, sélectionnés avec soins pour ce dîner d’exception. Pari tenu, au grand plaisir de nos hôtes, pour ce dîner qui couronne la belle relation unissant le Restaurant de l’Hôtel de Ville au Domaine Henri Cruchon.

 

Vous pouvez retrouver l’intégralité du menu de cette soirée d’accord mets et vins ici.

24
avr
2015

Portrait de Thomas Blang, chef de partie garde-manger


Par blog   Publié dans L'équipe du restaurant

Thomas BLANG, chef de partie garde manger

Découvrez le portrait de Thomas Blang, chef de partie garde-manger au restaurant de l’Hôtel de Ville.

15
avr
2015

Dégustez l’application « Restaurant Benoît Violier » !


Par felipe   Publié dans Evénements

 

Application

Le Chef Benoît Violier vous invite à télécharger gratuitement son application « Benoît Violier, Restaurant de l’Hôtel de Ville », sur les plateformes App Store et Google play.

 

Nouvellement développée, cette application vous permettra de faire connaissance avec tout l’univers de Benoît Violier. Vous pourrez naturellement suivre en direct l’actualité du Restaurant de l’Hôtel de Ville, mais aussi offrir en ligne des coffrets cadeaux, effectuer votre réservation ou encore commander les livres de notre Chef sur la partie Boutique. Vous découvrirez également l’Académie de Cuisine de Benoît Violier, que vous soyez gastronomes amateurs débutants, confirmés ou bien professionnels, avec ses cours, ses conférences et son expertise.

 

Nous nous réjouissons de vous retrouver dès à présent sur vos tablettes et smartphones !

08
avr
2015

Effilochée de tourteau ravigoté aux petits pois


Par felipe   Publié dans Recettes

Tourteau

Ingrédients pour 4 personnes :

2 tourteaux d’environ 800g

10 g brunoise de poireau

1 citron vert

1 citron jaune

1 orange

2 cl huile d’olive

Sel, poivre, Tabasco

 

Purée petits pois et fèves :

100 g petits pois écossés

100 g fèves écossées

30 g pois mange-tout émincés

1 dl bouillon de légumes

1 dl crème

 

Garniture :

40 g pois mange-tout blanchis émincés

20 g petits pois écossés et blanchis

20 g fèves écossées et blanchies

Petites pousses de salade croquantes de saison

Huile d’olive

Fleur de sel, mignonnette 4 baies

5 cl vinaigrette

 

Progression :

 

Purée de pois et fèves:

Porter le bouillon de légumes à ébullition, ajouter les petits pois et les fèves, assaisonner de sel et poivre et cuire 5 minutes. Ajouter la crème et cuire 1 minute.

Ajouter les pois mange-tout et mixer avec la moitié du jus, puis ajouter le reste selon l’épaisseur (la consistance doit être épaisse).

Passer au tamis fin. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et Tabasco. Réserver au frais.

 

Tourteaux :

Cuire les tourteaux 20 minutes en démarrant à l’eau froide, refroidir dans l’eau glacée.

Décortiquer en prenant soin de bien récupérer toute la chair, et de soigneusement retirer tous les petits morceaux de cartilage.

Assaisonner la chair avec l’huile d’olive, la brunoise de poireau, les zestes d’agrumes, le Tabasco et la mignonnette 4 baies. Réserver au frais.

 

Finition :

Garnir des emporte-pièces carrés d’environ 7 cm de côté avec la moitié de la purée de petits pois à environ 1 cm de hauteur. Détendre légèrement le reste de la purée avec un peu de bouillon pour la sauce.

Disposer ensuite harmonieusement la chair de tourteaux sur la purée et garnir avec les pois mange-tout, les petits pois, les fèves et les pousses de salade.

Poser délicatement à l’aide d’une spatule les emporte-pièces dans 4 assiettes et disposer la sauce autour.

Finir en assaisonnant le dessus de la garniture avec quelques gouttes de vinaigrette, d’huile d’olive, de la fleur de sel et de la mignonnette 4 baies.

Servir bien frais.

03
avr
2015

Quelques jours de repos pascal pour l’Hôtel de Ville de Crissier !


Par felipe   Publié dans Evénements

Hôtel de Ville de Crissier

 

A l’occasion des fêtes de Pâques, le restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier fermera ses portes du dimanche 5 au jeudi 9 avril inclus, afin de permettre à tous les collaborateurs de se ressourcer en famille ou entre amis.

 

Comme à notre habitude, chers amis et gastronomes, une permanence téléphonique sera assurée les 7, 8 et 9 avril de 9h30 à 12h et de 13h à 19h, dans le but de répondre à vos demandes de réservations et d’informations.

 

Brigitte et Benoît Violier, au nom de toute leur équipe, vous souhaitent de passer d’excellentes fêtes de Pâques.

31
mar
2015

Langoustines cuites au four, sauce coralline


Par felipe   Publié dans Recettes

Langoustine aux légumes crus-cuits

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses langoustines entières
  • 5 cl huile d’olive
  • 5 cl corail de homard (facultatif)
  • 100 g oignons nouveaux émincés
  • 80 g brunoise de carotte
  • 80 g fenouil épluché et émincé
  • 40 g beurre

 

Sauce coralline :

  • 2 cl huile d’olive
  • 1 cl cognac
  • 20 g macédoine de carotte
  • 20 g macédoine de céleri rave
  • ½ tête d’oignon
  • 20 g macédoine d’oignon
  • 2 tomates coupées en quartiers
  • 5 dl crème
  • 1 cs concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 4 brindilles de thym
  • Le zeste d’1/2 orange
  • Sel, poivre, Tabasco

 

Finition :

  • 5 cl huile d’olive
  • 80 g légumes de saison coupés finement
  • Fleur de sel, mignonnette 4 baies

 

Progression :

  • Retirer les têtes et pinces des langoustines et décortiquer délicatement les queues à l’aide d’un économe. Réserver les têtes et les pinces pour la sauce.
  • Assaisonner les queues de sel et de poivre.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner un peu de corail de homard sur le dessus.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et sauter rapidement du côté coraillé pour la faire rougir.
  • Débarrasser aussitôt sur un papier absorbant et réserver au frais (les langoustines doivent rester crues).

Masse :

  • Faire suer l’oignon le fenouil et la carotte au beurre dans une sauteuse, cuire doucement avec un peu d’eau en rajoutant de temps en temps, si nécessaire, de petites quantités de liquide.
  • Disposer cette masse dans des emporte-pièces ronds, préalablement beurrés.
  • Couper les queues de langoustines en deux dans le sens de la longueur, retirer le boyau.
  • Couper ensuite les 2 demi-queues en 3 morceaux puis les disposer harmonieusement à l’intérieur des emporte-pièces.
  • Badigeonner légèrement le dessus avec du beurre pommade. Réserver au frais.

 

Sauce coralline :

  • Dans une sauteuse, faire revenir les intérieurs des têtes et les pinces concassées avec un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre.
  • Ajouter la macédoine de carotte, de céleri rave, d’oignon et la tête d’ail.
  • Ajouter le concentré de tomate et bien pincer.
  • Flamber au cognac, ajouter le thym, les tomates, le bouquet garni et mouiller avec la crème.
  • Cuire environ 10 minutes à feu doux, couvrir et laisser tirer 30 minutes.
  • Passer au chinois étamine et finir avec une noix de beurre frais.
  • Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et Tabasco.

 

Finition :

  • Chauffer les langoustines au four à 180°C environ 6 minutes, dresser dans des assiettes creuses et retirer les emporte-pièces.
  • Lustrer avec un filet d’huile d’olive, assaisonner avec fleur de sel et mignonnette.
  • Garnir avec quelques légumes croquants et finir avec la sauce bien chaude autour.
26
mar
2015

Le Restaurant de l’Hôtel de Ville dévoile sa Carte et ses Menus de printemps 2015


Par felipe   Publié dans Plats à decouvrir

Le printemps, synonyme de renouveau pour la nature, semble avoir inspiré à Benoît Violier une carte de saveurs tout en nuances délicates de fraîcheur et de textures, aux touches de couleur multiples. Fidèle à son habitude, le Chef a choisi des produits d’exception, qu’il marie entre eux avec une maîtrise parfaite pour une expérience gustative sublimée.

 

Nous vous en dévoilons ici quelques extraits ; pointes d’Asperges violettes du Valais vinaigrées et enrubannées d’une crème prise aux copeaux de Parmigiano Reggiano, Morilles brunes des massifs Cristallins au jus de mousserons des haies, “Mignonettes” de Veau du Simmental dorées aux dernières truffes noires, risotto de légumes verts ou encore les “Arlettes” citron vert aux premières Fraises des bois.

 

En vous souhaitant un heureux printemps gastronomique au Restaurant de l’Hôtel de Ville.

 

Carte Printemps 2015

 

Menu Printemps 2015

 

18
mar
2015

Menu Goût de / Good France au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier ce 19 mars 2015 !


Par felipe   Publié dans Evénements

Goût de / Good France

 

Organisé à l’initiative d’Alain Ducasse et du ministère des Affaires étrangères et du Développement international, le projet Goût de / Good France se veut une célébration du « repas à la française », désormais inscrit depuis 2010 au Patrimoine mondial de l’Unesco. S’inspirant d’Auguste Escoffier qui initiait en 1912 « les Dîners d’Épicure » — le même menu, le même jour, dans plusieurs villes du monde et pour le plus grand nombre de convives — Goût de / Good France reprend cette belle idée avec la volonté d’associer des restaurants aux quatre coins du monde.

Ainsi, le 19 mars prochain, près de  1 300 chefs proposeront chacun un menu spécialement créé pour cette occasion, sur les 5 continents. Ces menus devront présenter ce que le savoir-faire culinaire français a de meilleur, tant sur le plan gustatif et alimentaire, que créatif, tout en permettant au public de découvrir ou redécouvrir ce qui fait l’esprit du repas gastronomique français.

 

Lui-même ambassadeur de ce savoir-faire, c’est bien naturellement que Benoît Violier s’est associé à cette initiative et proposera à ses hôtes le menu suivant, respectant les prérogatives de composition identiques à chaque menu Goût de / Good France.

 

  • Gougère au fromage « en surprise » ;
  • Couteaux courbés de Saint-Valéry ouverts à cru et cuisinés au champagne ;
  • Cardons lyonnais « spiralés » aux truffes noires de Provence ;
  • Homard Bleu de Cancale à la coque, ravioles de jeunes blettes au corail ;
  • Pièce d’Agneau de lait des Alpes de Haute Provence rôtie à la moutarde de Dijon au vin blanc, Celtianes crousti-fondantes aux oignons de Trébons ;
  • Sélection de Fromages frais et affinés ;
  • Chocolat Criollo croquant et mousseux au café Java ;
  • Mignardises de saison.

 

Nous vous souhaitant une joyeuse célébration de la gastronomie française.

13
mar
2015

Quand trois maisons s’unissent pour célébrer la Journée Internationale de la Femme dans un « Dîner au Sommet »


Par felipe   Publié dans Evénements

Les equipes du Chalet d'Adrien et de Crissier reunies pour le diner

 

Le 8 mars dernier, Benoît Violier, Chef de l’Hôtel de Ville de Crissier et Eric Cachart, le propriétaire du Chalet d’Adrien ont associés leurs deux maisons à celle de Pommery à l’occasion de la Journée Internationale de la Femme, pour un événement unique, à Verbier.

 

Pour ce dîner baptisé « Dîner au Sommet », Benoît Violier a composé un menu tout en accord avec les millésimes exceptionnels de la Cuvée Louise, du nom de cette très grande femme du Champagne.

 

Les deux brigades étant réunies dans les cuisines du Chalet d’Adrien sous la direction, une fois n’est pas coutume, de Benoît Violier, c’est une véritable féérie de saveurs gastronomiques à la sensibilité très féminine qui est venue accompagner les très rares millésimes et flacons en magnum, jéroboam et salmanazar des Cuvées Louise de 1989, 90, 95, 96, 2000 et 2002.

 

Une soirée d’exception pour célébrer les Femmes.

 

Retrouvez l’intégralité du Menu de ce « Dîner au Sommet ».