21
oct
2014

Crissier sous le charme des fragrances Il Profumo…


Par Pauline   Publié dans Evénements

Un jour ensoleillé d’automne, le salon privé du restaurant de l’Hôtel de Ville a accueilli un événement un peu particulier : une séance d’éveil des sens, entre parfums et chocolats, organisée par Benoît Violier, la marque de cosmétiques de luxe Valmont et leur ligne de parfumerie italienne Il Profumo. Liés par l’envie de provoquer des émotions, une chaleur naturelle, un savoir-faire précis et une certaine idée de l’élégance, ils ne pouvaient que s’entendre !

 

Au cours d’une matinée, les invités ont participé à une véritable découverte olfactive et gustative, un va-et-vient entre essences rares et ganaches d’exceptions, tel un jeu de reconnaissance. Après analyse de chaque fragrance, ils ont, avec succès, tenté de desseller les parfums qu’elles renfermaient. Etait-ce « Chocolat Amère » ? « Chocolat Frais » ou « Chocolat Bambola » peut-être ?

 

Après cette demi-journée d’initiation à la dégustation, les invités ont été conviés à un repas intime et convivial au restaurant, suivi d’une visite des cuisines, ce qui les a beaucoup enthousiasmé ! Nous les remercions pour leur visite, ludique et gourmande !

16
oct
2014

Découvrez les cours de l’Académie de cuisine de Benoît Violier


Par Pauline   Publié dans Evénements

Académie de cuisine Noël 2014

 

Que diriez-vous de faire découvrir les secrets de cuisine de Benoît Violier à vos proches ? A l’approche de Noël, découvrez nos cours de cuisine, cadeaux idéals pour gourmands débutants et confirmés.

 

Au sein d’un groupe de 8 adultes, les élèves pourront apprendre les techniques utilisées au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier par le chef et sa brigade, au cours d’une demi-journée, d’une journée entière, de plusieurs cours … Ils repartiront avec leur tablier au nom de la maison ainsi qu’un dossier de recettes, à refaire chez eux !

 

Les plus jeunes ont droit aussi à leur cours de cuisine ludique, en petit groupe de 6 enfants, en toute sécurité.

 

Découvrez nos formules et tarifs 2014, valables 2 ans après achat et le bon de commande.

Réservations : +41 21 634 05 06/ contact@academiebenoitviolier.com

15
oct
2014

Deux membres de la brigade du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier récompensés ce weekend !


Par Pauline   Publié dans L'équipe du restaurant

Nicolas Hensinger Trophée Passion 2014 et Jérémy Desbraux Prix Taittinger Suisse

 

Nous sommes très heureux de pouvoir vous annoncer que le weekend dernier, Jérémy Desbraux et Nicolas Hensinger ont particulièrement brillés par leur art.

 

Jérémy Desbraux, notre sous-Chef, a en effet remporté le célèbre Trophée Passion 2014, organisé par l’Académie Culinaire de France. Il représentait la France dans ce concours international, au cours duquel les candidats devaient réaliser un plat et un dessert en 5 heures, soit cette année un filet de bœuf en croute de pomme de terre et une crème moulée au Grand Marnier.

 

Quant à Nicolas Hensinger, Chef de partie, il nous est revenu détenteur du prestigieux Prix Taittinger Suisse. Sa victoire lui ouvre les portes de la finale internationale du Taittinger lors de laquelle il représentera la Suisse.

 

Benoît Violier s’associe à l’ensemble de ses collaborateurs pour féliciter Jérémy et Nicolas, qui par leurs trophées honorent le Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier.

 

Bravo Messieurs pour votre talent !

 

10
oct
2014

Noël 2014 : Découvrez les coffrets cadeaux « Prêt-à-offrir » de Benoît Violier


Par Pauline   Publié dans Evénements

Coffrets cadeaux Noël 2014

 

A deux mois des fêtes de fin d’année, Benoît Violier vous dévoile ses 4 coffrets « Prêt-à-offrir », sa sélection de cadeaux gourmands élaborés par ses soins ainsi que par son épouse Brigitte.

 

En version salée comme sucrée, fruits des découvertes et rencontres du chef, comme les épices rares de Corine et Patrick Rosset ou l’huile d’olive du « Moulin de Villevielle », ces coffrets vous permettront de ravir vos invités, lors d’un repas d’exception, ou vos proches, pour un présent original.

 

Découvrez ici le descriptif et les tarifs des 4 coffrets cadeaux « Prêt-à-offrir » de Benoît Violier

A partir de CHF 250 -

Réservations : +41 21 634 05 06anouckmarmy@restaurantcrissier.com
Bon de commande à télécharger

 

08
oct
2014

Benoît Violier reçoit le diplôme du Club des Cent !


Par Pauline   Publié dans Evénements

Benoît Violier et le Club des Cent


Ce mardi 7 octobre 2014, le restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier a accueilli le déjeuner de remise du diplôme d’honneur du Club des Cent à Benoît Violier !


Fondé en 1912, le Club des Cent réunit des amoureux de la cuisine française, également connu sous le nom de « Compagnons de Cocagne », désireux de partager ensemble leurs meilleures adresses gastronomiques. En font partie des noms reconnus comme Joël Robuchon, Alain Ducasse, Albert II de Monaco ou encore Bernard Pivot ! Les membres élisent les chefs les plus méritants, qui reçoivent alors ce fameux Diplôme du Club de Cent, également reçu dans le passé par Frédy Girardet et Philippe Rochat, anciens chefs du restaurant.


Le chef est très fier de cette reconnaissance et accueilli les membres du club comme il se devait : découvrez le menu qu’il a conçu pour cette occasion !


Menu du Club des Cent - Benoît Violier

06
oct
2014

Côtelettes de chevreuil poêlées à la sarriette


Par Pauline   Publié dans Recettes

Recette de Chevreuil à la sarriette - ingrédients

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 4 carrés de chevreuil de 180 g chacun soit 12 côtelettes, parées à vif
  • 5 cl d’huile d’arachide
  • 50 g de beurre en petits dés
  • 80 g d’ail en chemise
  • 20 g de brindilles de thym
  • 20 g de brins de sarriette
  • 100 g d’échalotes fendues en deux
  • 6 baies de genièvre concassées
  • Sel, mélange d’épices à gibier Q.S.P.

 

Garniture :

 

  • 200 g de petits légumes de saison émincés finement à la mandoline
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 1 dl de mélasse de grenade
  • Sel, poivre Q.S.P.
  • 2 dl de jus de gibier confectionné comme un jus de viande et réalisé au préalable (voir ci-dessous)

 

Progression :

 

  • Assaisonner les carrés avec le sel et les épices.
  • Chauffer l’huile d’arachide dans une poêle, déposer les carrés et colorer tous les côtés.
  • Ajouter la garniture aromatique, puis le beurre et cuire au four à 180°C environ 5 minutes en arrosant régulièrement et en prenant soin que le beurre ne brûle pas. La température à cœur doit être de 35°C.
  • Retirer les carrés, les déposer sur une grille et laisser reposer 15 minutes couverts d’un papier aluminium.
  • Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sauter rapidement les légumes avec l’huile d’olive (ils doivent rester encore croquants) assaisonner de sel et de poivre et finir avec la mélasse.

 

Finitions :

 

  • Dresser les légumes au centre des assiettes, couper les carrés en 3 soit 3 côtelettes par personne et les disposer harmonieusement.
  • Finir avec le jus de gibier acidulé au vinaigre de pomme.



Recette de Côtelettes de chevreuil poêlées à la sarriette

 * * * * *

 

Recette de jus de gibier

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

  • 800 g de parures de chevreuil
  • 4 cs d’huile d’arachide

 

Garniture aromatique :

 

  • 80 g d’oignons en mirepoix
  • 60 g de carottes en mirepoix
  • 1 petite tête d’ail, en deux
  • 10 g de marjolaine
  • 1 cs de brindilles de thym
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 dl de vin blanc
  • 6 dl d’eau

 

Progression :

 

Bien colorer les parures dans l’huile d’arachide.
Ajouter la garniture aromatique, cuire 4 à 5 minutes.
Déglacer au vin blanc, puis mouiller à l’eau.
Cuire 25 minutes à faible ébullition, puis laisser reposer 15 minutes.
Passer à l’étamine, rectifier l’assaisonnement.
Servir le jus un peu gras.

03
oct
2014

Benoît Violier vous présente son nouveau livre de cuisine, rédigé en collaboration avec Caroline Bordier : « Facile, Rapide, Délicieux »


Par Pauline   Publié dans Evénements

Facile, Rapide et Délicieux le nouveau livre de cuisine de Benoît Violier

 

Intitulé « Facile, Rapide, Délicieux : Menus chics et réussis pour amateurs enthousiastes dès 15 ans », cet ouvrage met à la portée des jeunes gourmands et cuisiniers amateurs les idées et techniques du chef, afin de réaliser à la maison des menus élégants et réussis. Fidèle à sa philosophie, Benoît Violier y suggère 3 menus par saison, préparés à base de produits accessibles à tous et composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, le tout présenté de manière simple et ludique.

 

Écrit en collaboration avec Caroline Bordier aux Editions Favre, illustré des photographies de Pierre-Michel Delessert et des dessins du graphiste Alessandro Velloni, « Facile, Rapide, Délicieux » sera disponible à la fin du mois d’octobre 2014, dans votre librairie préférée au prix de CHF 39. Des exemplaires seront également présentés au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, aux côtés des autres ouvrages du Chef comme La cuisine du gibier à poil d’Europe

26
sept
2014

Automne 2014 : découvrez la nouvelle carte de saison


Par Pauline   Publié dans Evénements

L’automne est arrivé et avec lui, une nouvelle carte, dévoilée ce jour par le Chef Benoît Violier ! Saison de chasse oblige, le Gibier d’Europe, à poil comme à plume, est à l’honneur ! Qu’attendez-vous pour en découvrir davantage ?


Découvrez la carte automne 2014


Découvrez les menus Automne 2014


Carte chasse automne 2014

23
sept
2014

Recette de Lièvre à la Royale


Par Pauline   Publié dans Recettes

Recette de Lièvre à la Royale façon Benoît Violier

 

Pour 5 personnes.

 

Ingrédients :

  • 1 beau lièvre de 3 à 4 kg, cuisses et épaules seulement
  • 10 tranches de lard gras de 2 mm d’épaisseur
  • 10 morceaux de crépine de 20 sur 20 cm, bien blanche
  • 20 échalotes grises
  • 10 oignons moyens
  • 10 gousses d’ail
  • 1 bourse d’épices : mélange 4 épices, genièvre et clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 4 l de vin rouge très tannique, réduits à 3l
  • 1 petit verre de cognac
  • Sel d’épices Q.S.P.

 

Sauce :

 

  • Purée d’abats confectionnée avec le cœur, le foie et les poumons du lièvre
  • 80 g de sang de porc ou de bœuf
  • 30 g de crème
  • 3 cs de vinaigre
  • 4 échalotes, 4 gousses d’ail et 20 queues de persil, hachées ensemble
  • 1 trait de cognac
  • 1 filet de lie de vin
  • 1 filet de crème de cassis
  • Sucre et poivre du moulin Q.S.P.

 

Progression :

 

  • Découper le lièvre selon la méthode classique. Assaisonner les morceaux de sel d’épices, les barder et les emballer d’une crépine.
  • Déposer la garniture aromatique au fond d’un rondeau (s’il s’agit d’un gros ustensile à fond épais, le chemiser au préalable de couennes de porc blanchies), ajouter le bouquet garni et la bourse d’épices ; verser le vin rouge et le cognac. Poser les ballotines de lièvre dessus, couvrir d’un papier cuisson et porter à ébullition.
  • Couvrir et cuire au four à 120°C durant 6h, à très petite ébullition (le fond ne doit pas frémir).
  • Après la cuisson, sortir le lièvre, décanter les morceaux et déballer chaque crépinette. Extraire la viande en évitant de l’effilocher trop menu. Passer le bouillon de cuisson au chinois ; cuire à nouveau 20 minutes à petite ébullition, en ajoutant 5 échalotes, 5 gousses d’ail et le persil hachés ensemble.
  • Passer encore une fois au chinois, puis ajouter la purée d’abats, le sang, la crème et le vinaigre (qui empêche la coagulation). Vanner régulièrement. Cuire 6 à 10 minutes et repasser au chinois. Vérifier l’onctuosité et l’assaisonnement ; remettre la viande, chauffer un instant et servir.
  • Servir à part des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre.

 

 

15
sept
2014

Du ballon rond aux cuisines du restaurant de l’Hôtel de Ville !


Par Pauline   Publié dans Evénements

Le Mondial de Football emballe les cuisines de Crissier


Vous vous souvenez certainement de ce 20 juin 2014, qui a vu s’affronter à Salvador de Bahia au Brésil les équipes de football françaises et suisses, et qui a soulevé des deux côtés de la frontière un émoi sportif et convivial. Mais saviez-vous que la ferveur du match s’était répandue jusqu’au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier ?


En effet, ce soir-là, la table d’hôte du chef, située dans les cuisines et décorée aux couleurs des deux pays, a accueilli un groupe de supporters suisses passionnés, venus tant pour la beauté du jeu que pour l’expérience gustative ! Clin d’œil au rouge des drapeaux, Benoît Violier a inauguré ce rendez-vous d’amis d’une écarlate Gourmandise de Tomates St Pierre.


Alors que le match était diffusé, la brigade n’est pas pour autant passée inaperçue : nous soupçonnons même qu’elle ait suscité plus d’intérêt que le jeu, qui il faut le dire tournait alors à l’avantage de l’équipe de France ! Le vrai spectacle se passait sous les yeux des convives : action, intensité, réactivité, dépassement de soi, sens du travail en équipe… Benoît Violier, capitaine et entraîneur à la fois !


Revivez le témoignage de Pierre-Dominique Schupp, Président de la Fédération Suisse des Avocats, convive de ce repas, qui relate d’une plume légère une soirée riche en souvenirs !