26
jan
2012

Alessandro Egidi, Directeur adjoint de restaurant


Par blog   Publié dans L'équipe du restaurant

 

Après un BTS puis l’obtention d’un Bachelor à l’école de Lausanne, il démarre son parcours dans le monde de l’hôtellerie restauration.
C’est en travaillant aux quatre coins du monde qu’Alessandro consolide ses acquis de gestion et management de restaurants.
En 2004 il commence comme commis à l’Hôtel de Paris, Restaurant Le Grill, une étoile Michelin à Monaco, puis s’envole à Londres pour prendre le poste de chef de rang au Copthorne Tara Hotel ****.
L’âme d’un voyageur, il part à l’autre bout du monde, à Bora Bora où il occupe le poste d’assistant maître d’hôtel pour le groupe Méridien et retourne un an à Monte Carlo pour prendre le poste de responsable de salle au Louis XV, 3 étoiles Michelin où exerce le Chef Alain Ducasse.
Puis en 2009 durant deux ans, il part à Las Vegas au MGM Grand Hotel, 3 étoiles Michelin et devient responsable restaurant du Chef Joël Robuchon.

Cela fait maintenant un an qu’Alessandro a rejoint les équipes de l’Hôtel de Ville, de Benoît Violier, comme directeur de restaurant adjoint de Louis Villeneuve.

Grâce à son parcours international et un apprentissage dans de multiples maisons réputées pour leur savoir-faire, Alessandro est un élément clé pour l’Hôtel de Ville. Il permet d’y amener des idées nouvelles, des améliorations mais surtout de transmettre à ses 15 collaborateurs sa culture de l’exigence et de l’excellence acquise au fil des années.