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Benoît Violier 1971 – 2016
04
fév 2016
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La Truffe noire, un trésor mystérieux aux parfums inégalés pour Benoît Violier
29
jan 2016
Brillat-Savarin, fin gastronome du 19ème siècle, poète de la gourmandise et auteur à succès de La Physiologie du goût, écrivait : « La truffe peut, en certaines occasions, rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables. ».   Rarement un …
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Filipe Fonseca Pinheiro, chef de partie du Restaurant de l’Hôtel de Ville – Benoît Violier remporte la Sélection suisse pour le Bocuse d’Or 2016 !
27
jan 2016
Etape préliminaire indispensable pour participer à la finale du Bocuse d’Or Europe, qui se déroulera à Budapest les 10 et 11 mai prochain, le Bocuse d’Or Suisse 2016 se déroulait lundi 25 janvier sous la présidence du chef Franck Giovannini. …
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Ile flottante exotique, spoom de mangue acidulée
21
jan 2016
Ingrédients pour 6 personnes : 1 mangue ; 1 ananas ; 1 fruit de la passion.   Meringue soufflée au citron vert : 130 g de blancs d’œufs ; 70 g de sucre ; 1 citron vert ; 50 g de coco râpée.   Sablé coconut : 225 g …
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