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Le Rouget, un joyau de mer que Benoît Violier garde précieusement au Restaurant de l’Hôtel de Ville
28
août 2015
Voilà un poisson qui a passionné les Romains. Vers la fin de la République et au début de l’Empire, les plus riches d’entre eux pouvaient se payer de gros rougets à des prix frisant l’absurde. Il est vrai que le …
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Grand Prix Joseph Favre – inscriptions jusqu’au 30 septembre 2015 !
21
août 2015
Comme vous le savez la Délégation suisse de l’Académie Culinaire de France, présidée par Benoît Violier a créé en association avec FVS Event, le Grand Prix Joseph Favre, dont la première édition se tiendra le 13 mars 2016.   Si …
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Portrait de Paul BONNEAU, commis pâtissier
14
août 2015
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Blanc-manger aux abricots du Valais, émulsion aux fruits rouges
12
août 2015
Ingrédients pour 4 personnes :   Blanc-manger : 140 g de crème 65 g de lait d’amande 1,5 feuille de gélatine 8 g d’amaretto   Confit abricot : 200 g d’abricots mixés et chinoisés 5 g de pectine NH avec 30 g de …
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